Ponieważ estryfikując metanolem jedną z grup karboksylowych zakłócamy wewnętrzną symetrię cząsteczki kwasu mezo-winowego, w wyniku reakcji powstaną cząsteczki optycznie czynnego monoestru metylowego kwasu winowego. A ponieważ prawdopodobieństwo estryfikowania grupy karboksylowej w prawoskrętnej połowie cząsteczki jest równe prawdopodobieństwu estryfikacji grupy karboksylowej w lewoskrętnej połowie, w wyniku otrzymamy mieszaninę racemiczną, czyli mieszaninę równomolowych ilości prawo- i lewoskrętnej odmiany monoestru kwasu mezowinowego
 [ powrót]