Skrobia jest polimerem zbudowanym  z merów glukozowych. W czasie hydrolizy każdy mer przechodząc w cząsteczkę glukozy przyłącza cząsteczkę wody. Mer glukozowy ma masę cząsteczkową 167 a cząsteczka glukozy 180. Zatem ze 167 gramów skrobi (1 mol merów glukozowych) można otrzymać 1 mol glukozy, czyli 180 g. Z mola glukozy można teoretycznie otrzymać 2 mole alkoholu etylowego. Zatem przy 100% wydajności powinniśmy w omawianym procesie otrzymać 96 g alkoholu etylowego. Otrzymano 9,6 g czyli wydajność procesu wyniosła 10%.
 [powrót]