31. Liczbą zmydlenia nazywa się ilość miligramów KOH potrzebną do zobojętnienia kwasów powstałych podczas hydrolizy 1 g badanego tłuszczu. Najwyższą liczbę zmydlenia będzie posiadał:
A. tripalmitynian gliceryny
B. tristearynian gliceryny
C. gliceryd dipalmitynowo-stearynowy
D. gliceryd palmitynowo-distearynowy
masa molowa, a więc i ilość moli zawarta w 1 g glicerydu zależy od mas cząsteczkowych kwasów wchodzących w skład cząsteczki
[powrót]
im mniejsza masa cząsteczkowa powstałych kwasów, tym więcej moli i więcej KOH potrzeba do ich zobojętnienia. Kwas stearynowy to C17 a kwas palmitynowy to C15. Zatem najwięcej moli kwasu powstanie prze hydrolizę tripalmitynianu gliceryny.
[powrót]